Как показала практика - готовые оладьи прекрасно переносят заморозку. Я перед отъездом напекла гору оладий, не рассчитала (а С. то ест, то фукает, не угадаешь) и попробовала заморозить лишнее. Разложила на подносе, включила заморозку, а как умерзли - ссыпала в пакет. По приезде как нашла! Сегодня достала замороженное летом ризотто - не собиралась морозить, но оставалось лишнее. Прекрасно вышло!